Une recette de Bouillabaisse proposée par votre commerçant Boni&Price : la poissonnerie Neptunalia
Ingrédients pour la soupe de poissons Marseillaise
- 1 kg de favouilles (petits crabes verts)
- 1 kg de poissons de roche
- 1 bulbe de fenouil
- 6 petites tomates coupées en morceaux
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- Persil plat
- 1 morceau d’écorce d’orange sèche
- 2 batons de fenouil sauvage
- piment d’espelette
- safran
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Ingrédients pour la Bouillabaisse
- Saint-pierre, rouget, rascasse, galinette, congre,…
- 1/2 kg de moules (en option)
- 400 g pommes de terre à chair ferme coupées en rondelles épaisses
Préparation de la soupe de poissons :
1. Pour la base, taillez les légumes en petits cubes.
Dans une grande marmite en fonte, faire chauffer l’huile d’olive. Faire sauter les favouilles et poissons simplement rincés mais pas vidés. Bien écraser afin de détacher les chairs. Ajouter les légumes coupés, le persil, le laurier, l’écorce d’orange, le sel, le poivre du moulin, le piment et recouvrir largement d’eau.
Laisser cuire à petits bouillons pendant 2 heures, à couvert.
2. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire au mieux les morceaux de poissons et coquille de crabe, ainsi, il sera plus facile de tout passer au moulin à légumes, grille fine. Passer au chinois une deuxième fois.
Mettre cette soupe dans une marmite, ajoutez le safran, rectifier l’assaisonnement et faire repartir à petits bouillons quelques minutes. Réservez au chaud.
Cuisson des garnitures :
Dans le bouillon clair, ajoutez les pommes de terre et cuisez doucement.
Ajoutez ensuite les filets de poissons nobles selon leur densité, ainsi que moules ou crustacés si désiré. Attention certains poissons cuisent plus vite que d’autres. Dans tout les cas la cuisson des filets sera très rapide pas plus de 4 minutes dans une soupe à petits bouillons. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Idem pour les rondelles de pommes de terre qui doivent rester fermes.
Dans une belle assiette creuse déposer un fond de pommes de terre confites. Poser dessus les poissons harmonieusement en jouant sur les volumes, les couleurs et les formes. Napper de soupe. Finir avec des croûtons nappés d’un peu de rouille.
Comme vous avez pu le constater, il n’y a pas de carrelet !
